Paco Melero: “Como conservante, sólo utilizamos la manteca”

Para Paco Melero, el secreto de su lomo en manteca es contar con una materia prima de calidad y no usar ningún tipo de conservante. “Nuestro conservante en la manteca”, afirma con orgullo. Y no una manteca cualquiera, si no la que ellos mismas elaboran de las matanzas frescas que realizan periódicamente. Su hermano Manolo es el que “le da el punto a la manteca”. “Cuando la manteca hierve en el cazo de madera es cuando está lista, antes está cruda y después quemada”, sentencia.

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